Recette de financiers tigrés de Pâques

Petits délices de Pâques au chocolat et à l’amande

Ces financiers tigrés de Pâques allient le moelleux des classiques financiers, le goût intense de l’amande et la gourmandise du chocolat. Parfaits pour un dessert individuel élégant et festif, ils feront sensation sur votre table de Pâques ou pour un tea-time raffiné.

Ingrédients

Pour la pâte à financier :

• 100 g de beurre
• 10 g de miel
• 100 g de blanc d'oeuf (envrion 3 blancs)
• 75 g de sucre semoule
• 115 g de poudre d'amande
• 25 g de farine T55
• 1 pincée de fleur de sel
• 55 g de pépites de chocolat ou chocolat émincé

Pour la ganache au chocolat au lait:

• 80 g de chocolat au lait
• 52 g de crème liquide 30% M.G
• 8 g de miel
• 6 petits oeufs de Pâques

Les étapes de la pâte à financiers

1/ Préchauffer le four à 170°C.
2/ Réaliser un beurre noisette et ajouter le miel, réserver.
3/ Dans un récipient, mélanger les blancs d’œuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine et la fleur de sel.
4/ Ajouter le beurre noisette + miel et mélanger de nouveau.
5/ Incorporer les pépites de chocolat et homogénéiser la pâte.

6/ Graisser les moules à savarin individuels.
7/ À l’aide d’une poche sans douille, verser environ 70 g de pâte par moule.
8/ Enfourner 12 minutes.
9/ Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Les étapes de la ganache au chocolat au lait

1/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance ou au bain-marie.
2/ Porter la crème et le miel à ébullition.
3/ Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
4/ Mettre en poche sans douille et réserver 20 min au réfrigérateur.

Montage des financiers

1/ Couper en deux les petits œufs de Pâques.
2/ Déposer une moitié d’œuf dans chaque cavité du financier.
3/ Pocher la ganache sur l’œuf et remplir le moule.
4/ Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.
5/ Poser la seconde moitié de l’œuf sur le dessus pour finaliser le décor.

Astuces

• Pour un financier bien moelleux, ne pas battre les blancs en neige ; ils doivent juste être incorporés.
• Pour un motif tigré élégant, vous pouvez répartir quelques pépites de chocolat sur le dessus juste avant cuisson.
• Vous pouvez ajouter quelques éclats de noisette ou de pistache pour un effet festif supplémentaire.

Les produits indispensables pour cette recette :