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Plaques pâtissières professionnelles GOBEL

L’outil essentiel de toutes les productions sucrées

 

Indispensables en cuisine pro comme en laboratoire, les plaques pâtissières professionnelles GOBEL garantissent une cuisson homogène, une manipulation fluide et un stockage optimisé. Chez GOBEL, nous avons conçu une gamme complète de plaques de cuisson, pensées pour les usages intensifs : durabilité, performance thermique, formats normés et entretien simplifié.

 

Aluminium ou inox : des plaques pensées pour durer

 

Plaques pâtissières en aluminium


Léger, maniable, et excellent conducteur de chaleur, l’aluminium est idéal pour une cuisson régulière.
Disponibles en version brute ou avec revêtement antiadhérent, pour limiter l’ajout de matière grasse.

À découvrir :

Plaque pâtissière aluminium revêtu antiadhérent 400 x 300 x 10 mm

Plaque pâtissière aluminium 400 x 300 x 10 mm

Plaque pâtissière aluminium 530 x 325 x 10 mm

Plaque pâtissière aluminium 600 x 400 x 10 mm

 

Plaques pâtissières en inox


L’inox est ultra résistant, supporte les hautes températures et se nettoie facilement.
Il est parfait pour un environnement exigeant, notamment en cuisine pro.

Modèles recommandés :

Plaque pâtissière inox 400 x 300 x 10 mm

Plaque pâtissière inox 600 x 400 x 10 mm

 

Plaques pâtissières perforées


Les plaques perforées assurent une meilleure circulation de l’air, idéales pour des cuissons croustillantes : pâte sablée, pâte à choux, pâte sucrée...

À voir aussi :

Plaque pâtissière perforée aluminium 300 x 400 x 10 mm

Plaque pâtissière perforée sans rebord aluminium 300 x 400 x 10 mm

 

Des formats adaptés à la pâtisserie professionnelle


Toutes nos plaques existent en formats normés pour une compatibilité parfaite avec le matériel professionnel :

400 x 300 mm (format GN)

530 x 325 mm (format EN)

600 x 400 mm (grande plaque pâtissière)

Ces formats s’insèrent directement dans les chariots pâtissiers, chambres froides ou étuves pour une logistique optimale.

 

FAQ – Bien choisir sa plaque pâtissière GOBEL

 

Quelle différence entre une plaque pleine et une plaque perforée ?

 

La plaque perforée favorise la circulation d’air pour des cuissons croustillantes (pâte sablée, pâte à choux). La plaque pleine conserve l’humidité, idéale pour les gâteaux moelleux.

 

Quelle matière choisir : aluminium ou inox ?

 

l'aluminium est léger, performant thermiquement et abordable.

L'inox est plus durable, facile à nettoyer, adapté aux normes HACCP.

 

Les plaques sont-elles compatibles avec les fours domestiques ?


Les formats 40 x 30 cm conviennent à la majorité des fours classiques. Les formats plus grands sont conçus pour des équipements professionnels.

 

Comment entretenir les plaques ?

Les plaques en inox passent sans problème au lave-vaisselle. Les plaques en aluminium surtout celles avec revêtement antiadhérent, se lavent à la main pour préserver leur surface. Découvrez l'ensemble de nos conseils d'utilisation et d'entretien.