Un dessert frais et coloré aux fruits de saison
La tarte multi fruits est un incontournable de la pâtisserie française. Fraîche, légère et généreuse, elle associe une base moelleuse façon gâteau, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et un assortiment de fruits frais colorés.
Abricots, framboises, kiwis, cerises et fraises s'accordent parfaitement pour créer un dessert gourmand, élégant et plein de fraîcheur. Facile à personnaliser selon les saisons, cette tarte est idéale pour terminer un repas sur une note fruitée.
PRÉPARATION
45 MIN
CUISSON
25 MIN
PERSONNES
8
DIFFICULÉ
PASSIONNÉ
Ingrédients
Pour la base moelleuse :
- 50 g de beurre
- 3 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g + 40 g de sucre semoule
- 215 g de crème liquide 30 % MG
- 185 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- ½ cuillère à café de vanille en poudre
- Le zeste d’½ citron bio
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- ¼ de gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 35 g de sucre semoule
- 20 g de farine
- 20 g de beurre doux
Pour le montage :
- 3 abricots
- Une quinzaine de framboises
- 2 kiwis
- Une dizaine de cerises
- Une dizaine de fraises
- Quelques feuilles de menthe
- Nappage neutre, confiture ou gelée d'abricot
Préparation de la base moelleuse
1/ Préchauffer le four à 170°C.
2/ Faire fondre le beurre puis réserver jusqu'à refroidissement.
3/ Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4/ Ajouter la crème liquide puis le beurre fondu refroidi.
5/ Tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer à la préparation avec la fleur de sel, la vanille en poudre et les zestes de citron.
6/ Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 40 g de sucre restants.
7/ Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte à l'aide d'une maryse.
8/ Répartir la préparation dans le moule préalablement graissé puis enfourner pendant environ 25 minutes.
9/ Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Préparation de la crème pâtissière
1/ Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
2/ Faire chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu'à frémissement.
3/ Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
4/ Replacer l'ensemble dans la casserole puis cuire à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
5/ Débarrasser dans un récipient, ajouter le beurre puis filmer au contact.
6/ Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Le montage
1/ Lorsque la base de tarte et la crème pâtissière sont bien froides, fouetter légèrement la crème pâtissière afin de retrouver une texture souple.
2/ Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte.
3/ Laver et préparer les fruits : couper les abricots, les kiwis et les fraises en morceaux.
4/ Disposer harmonieusement les fruits frais sur la crème pâtissière.
5/ Faire chauffer le nappage neutre ou la gelée d'abricot puis appliquer délicatement au pinceau sur les fruits afin de les protéger et leur apporter de la brillance.
6/ Décorer avec quelques feuilles de menthe.
7/ Réserver au frais avant dégustation.
Astuces
- Pour une tarte encore plus gourmande, varier les fruits selon les saisons : mangue, pêche, myrtilles ou mûres apporteront de nouvelles associations de saveurs.
- Le nappage permet non seulement de donner un aspect brillant à la tarte, mais aussi de préserver la fraîcheur et la tenue des fruits.
- Préparer la crème pâtissière à l'avance permet d'obtenir une texture parfaite au moment du montage.
