La galette qui fait croustiller la tradition
Croustillante à souhait, délicatement parfumée à la vanille et généreusement garnie d’une crème d’amande fondante, cette galette express amande & vanille coche toutes les cases du dessert qui fait l’unanimité. Facile à réaliser, rapide et résolument gourmande, elle revisite la galette traditionnelle avec une touche moderne grâce à la pâte filo ultra croustillante.
PRÉPARATION
35 MIN
CUISSON
45 MIN
PERSONNES
6-8
DIFFICULÉ
PASSIONNÉS
Ingrédients
La crème d'amande
- 110 g de poudre d’amande grise
- 110 g de sucre semoule
- 5 g de fécule de maïs
- 110 g de beurre doux
- 110 g d’œufs battus (environ 2 œufs)
La pâte croustillante :
- 180 g de beurre doux fondu (ou clarifié)
- Sucre en poudre (QS)
- 12 feuilles de pâte filo
- 1 gousse de vanille
- 1 blanc d’œuf
Préparation de la crème d'amande
1/ Mélanger dans un récipient la poudre d’amande, le sucre semoule, la fécule de maïs et une pincée de sel
2/ Ajouter le beurre doux tempéré
3/ Travailler l’ensemble à la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
4/ Incorporer les œufs battus en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout
5/ Mettre la crème d’amande en poche munie d’une douille unie de 14 mm
6/ Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum
Préparation de la pâte croustillante
1/ Graisser le cercle perforé
2/ Fendre la gousse de vanille et mélanger les graines au beurre fondu tiède
3/ Badigeonner 6 feuilles de pâte filo avec le beurre vanillé à l’aide d’un pinceau
4/ Parsemer légèrement de sucre en poudre
5/ Superposer les feuilles et les déposer dans le cercle en laissant dépasser les bords
6/ Marquer soigneusement les angles du cercle avec le doigt
Montage et cuisson de la galette
1/ Pocher la crème d’amande au centre de la pâte filo
2/ Rabattre les 2 premières feuilles de pâte filo sur la crème et coller les feuilles entre elles à l’aide du blanc d’œuf battu
3/ Découper l’excédent des 4 autres feuilles en conservant 4 à 5 cm à rabattre
4/ Badigeonner 6 nouvelles feuilles de pâte filo avec le beurre vanillé
5/ Parsemer de sucre les feuilles, sauf la dernière
6/ Empiler les feuilles et découper un cercle de 20 cm de diamètre, déposer ce cercle au centre de la galette
7/ Rabattre les bords de pâte filo sur le dessus
8/ Coller les rabats à l’aide du blanc d’œuf battu
9/ Piquer la pâte au centre de la galette 7 à 8 fois
10/ Préchauffer le four à 170°C
11/ Couvrir la galette de papier cuisson et ajouter un poids de cuisson
12/ Enfourner pendant 20 minutes
13/ Retirer le poids et le papier cuisson
14/ Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une galette bien dorée
15/ Laisser refroidir sur grille
16/ Décorer selon vos envies (praliné amande, amandes caramélisées, sucre glace…)
Astuces pour réussir votre galette
- Utiliser un cercle perforé pour garantir une cuisson homogène et un croustillant optimal
- Ne pas trop sucrer la pâte filo afin de conserver un bel équilibre avec la crème d’amande
- Bien piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
- Laisser complètement refroidir avant de décorer pour une finition nette
- Décorer avec du praliné amande, des amandes caramélisées ou un simple voile de sucre glace
Les produits indispensables pour cette recette :
