Recette Tarte de Pâques au praliné et chocolat

Le dessert printanier qui émerveille les yeux et les papilles

Célébrez Pâques avec une tarte aussi jolie que gourmande ! Cette création printanière combine un fond croustillant, un croustillant praliné gourmand et une ganache montée onctueuse au chocolat et praliné. Idéale pour émerveiller vos convives lors du brunch ou du dessert de Pâques, cette tarte joue sur les textures et les saveurs pour offrir une expérience à la fois délicate et festive. Avec un peu de patience et quelques étapes, vous réaliserez un dessert digne des pâtisseries les plus raffinées.

Ingrédients

Pour la pâté sablée ( à préparer la veille) :

• 84 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 250 g de farine T55
• 4 g de sel
• 140 g de beurre doux froid
• 54 g d'oeuf battu (environ 1 oeuf moyen)

Pour le croustillant praliné :

• 100 g de praliné 
• 45 g de chocolat au lait
• 90 g de crêpes dentelle
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée au praliné (à préparer la veille) :

• 105 g de chocolat nlanc 35 %
• 110 g + 220 g de crème liquide 35 % de M.G
• 13 g de sucre inverti ou de miel
• 55 g de praliné

Pour la ganache chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait 35% de cacao
• 131 g de crème liquide
• 25 g de sucre inverti ou de miel

Les étapes de la ganache montée au praliné

1/ Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 s à 650 W.
2/ Faire chauffer 110 g de crème avec le sucre inverti. Verser sur le chocolat en 3 fois et mélanger.
3/ Ajouter le reste de crème et le praliné, puis mixer au mixeur plongeant.
4/ Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Les étapes de la pâte sablée

1/ Dans un robot muni de la feuille, mélanger farine, sucre glace, poudre d’amande et sel.
2/ Ajouter le beurre en cubes et mixer jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3/ Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
4/ Rassembler la pâte, aplatir, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm.
5/ Réserver au frais au moins 1 h.

6/ Graisser légèrement un cercle à tarte Ø 24 cm.
7/ Découper le fond et les bandes pour le bord, congeler 5 min.
8/ Préchauffer le four à 160°C, enfourner 12-15 min (ne pas trop colorer).
9/ Passer la dorure sur le fond et enfourner encore 8 min à 170°C.

Les étapes du croustillant praliné

1/ Mélanger praliné, chocolat au lait fondu, crêpes dentelle écrasées et fleur de sel.
2/ Étaler ce croustillant sur le fond de tarte refroidi.

Les étapes de la ganache au chocolat au lait

1/ Faire fondre le chocolat 2 min au micro-ondes.
2/ Porter la crème et le sucre inverti à ébullition, verser sur le chocolat en 3 fois.
3/ Mixer 1 min pour parfaire l’émulsion.
4/ Verser sur le croustillant et laisser prendre 2 h au réfrigérateur.

Le montage de la tarte

1/ Monter la ganache pralinée réservée la veille comme une chantilly.
2/ Pocher sur la tarte avec la douille de votre choix.
3/ Décorer selon les envies et réserver 1 h au frais avant de servir.

Astuces

• Pour un fond de tarte parfaitement régulier, utiliser un rouleau à pâtisserie avec guides de 2 mm d’épaisseur.
• Placer un papier cuisson et des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne se déforme.
• Pour plus de croquant, ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes grillées.
• Pour une ganache brillante, verser la crème chaude progressivement et lisser doucement avec une spatule.
• Ajouter des petits œufs en chocolat ou des copeaux de chocolat pour un effet festif Pâques garanti.

Les produits indispensables pour cette recette :