Recette Tartelettes fleur noisette et chocolat

Le dessert élégant qui fait sensation

Vos restes de chocolats de Pâques méritent un dessert raffiné, gourmand et visuellement irrésistible ! Ces tartelettes en forme de fleur associent la puissance du chocolat au lait, la rondeur de la noisette et le croustillant d’une pâte sucrée parfaitement dorée. Une recette idéale pour impressionner lors d’un goûter, d’un dessert de fête ou d’un moment gourmand à partager.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amande ou noisette :

• 125 g de farine T5
• 42 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre d'amande (ou noisette)
• 70 g de beurre
• 27 g d'oeuf

Pour la ganache montée chocolat au lait  :

• 100 g de chocolat au lait 40% de cacao
• 65 + 125 g  de crème liquide 30% M.G

Pour le croustrillant :

• 20 g de chocolat au lait 40% de cacao
• 60 g  de praliné noisette
• 40 g de crêpes dentelles écrasées
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache chocolat au lait :

• 130 g de chocolat au lait 40% de cacao
• 87 g de crème liquide 30% de M.G
• 7 g de sirop de glucose ou de miel
• Quelques noisettes

Les étapes de la pâte sucrée amande (ou noisette)

1/ Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2/ Ajouter l’œuf puis mélanger sans trop travailler la pâte.

3/ Former une boule, filmer et laisser reposer au frais. Étaler ensuite sur 3 mm d’épaisseur, détailler des cercles et foncer les moules.

4/ Piquer légèrement le fond puis laisser reposer au congélateur avant cuisson pour garantir une tenue parfaite.

5/ Cuire à 170°C pendant 18 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée.

Les étapes de le croustillant praliné noisette

1/ Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné, les crêpes dentelles écrasées et la fleur de sel.

2/ Déposer une fine couche au fond des tartelettes refroidies pour apporter du croquant.

Les étapes de la ganache au chocolat au lait

1/ Chauffer la crème avec le miel. Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion lisse et brillante.

2/ Déposer quelques noisettes sur le croustillant, puis verser la ganache. Laisser figer au frais pendant au moins 2 heures.

Les étapes de la ganache montée au chocolat au lait

1/ Réaliser une ganache avec le chocolat et les 65 g de crème chaude. Ajouter ensuite les 165 g de crème froide.

2/ Mixer, filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Montage des tartelettes fleur

1/ Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly ferme.

2/ Mettre en poche avec une douille unie et pocher en forme de fleur sur les tartelettes.

3/ Ajouter : un cœur de praliné noisette, quelques noisettes torréfiées et un peu de grué de cacao.

4/ Remettre au frais au moins 1 heure avant dégustation.

Astuces

• Travailler la ganache montée bien froide pour une texture stable.
• Torréfier légèrement les noisettes pour renforcer le goût.
• Ne pas trop cuire la pâte pour garder du croustillant après montage.
• Utiliser une poche à douille froide pour un pochage net en forme de fleur.

Les produits indispensables pour cette recette :