Le dessert frais et gourmand de l'été
La charlotte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. Fraîche, légère et généreuse en fruits, elle séduit autant pour un repas de famille que pour une occasion spéciale. Réalisée avec des biscuits cuillère maison, une crème diplomate à la vanille et une compotée de fraises, cette recette offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Pour obtenir une charlotte bien régulière et facile à démouler, nous avons utilisé le moule démontable rond à bord haut antiadhérent (sans PFAS) de 20 cm Gobel. Son revêtement assure un démoulage impeccable et met parfaitement en valeur votre dessert.
PRÉPARATION
1H
CUISSON
15 MIN
PERSONNES
6 - 8
DIFFICULÉ
PASSIONNÉ
Ingrédients
Pour les biscuits cuillère :
- 120 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d'œufs
- 100 g de farine T55
- Sucre glace
Pour la compotée de fraises :
- 200 g de fraises
- 100 g de fraises fraîches coupées en morceaux
- Quelques gouttes de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
Pour la crème diplomate :
- 400 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 65 g de jaunes d'œufs
- 65 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 6,5 g de gélatine (200 blooms)
Pour le montage :
- 180 g de crème liquide entière (35 % MG)
- 135 g de mascarpone
- Fraises fraîches
- Feuilles de menthe ou de basilic
Réalisation des biscuits cuillère
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Monter les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue française ferme et brillante.
3/ Incorporer délicatement les jaunes d'œufs à la maryse, puis ajouter la farine tamisée.
4/ À l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, pocher deux bandes de biscuits de 7 cm de hauteur sur environ 35 cm de longueur, ainsi que deux cercles de 18 à 19 cm de diamètre.
5/ Saupoudrer deux fois de sucre glace puis enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à une légère coloration.
6/ Laisser complètement refroidir avant utilisation.
Préparation de la compotée de fraises
1/ Écraser les fraises dans une casserole.
2/ Mélanger le sucre avec la pectine puis incorporer aux fraises avec le jus de citron.
3/ Porter à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant.
4/ Laisser refroidir puis ajouter les fraises fraîches coupées en morceaux.
5/ Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème diplomate
1/ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2/ Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
3/ Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
4/ Verser une partie du lait chaud sur le mélange, puis reverser le tout dans la casserole.
5/ Faire cuire une minute après l'ébullition sans cesser de remuer.
6/ Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
7/ Filmer au contact et laisser refroidir au minimum 2 heures.
8/ Une fois froide, détendre la crème pâtissière au robot.
9/ Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une texture souple, proche d'une mousse à raser.
10/ Incorporer délicatement cette chantilly à la crème pâtissière.
11/ Placer la crème dans une poche munie d'une douille unie de 12 mm.
Montage de la charlotte
1/ Découper les bandes de biscuits à 6 cm de hauteur.
2/ Disposer les bandes tout autour du moule démontable puis placer un disque de biscuit au fond.
3/ Pocher une première couche de crème diplomate.
4/ Ajouter une couche de compotée de fraises sans aller jusqu'aux bords.
5/ Déposer le second disque de biscuit.
6/ Recouvrir avec le reste de crème diplomate.
7/ Décorer selon les envies à l'aide d'une douille petit-four, puis ajouter des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe ou de basilic.
8/ Réserver au frais pendant environ 2 heures avant de démouler.
Astuces
- Pour faciliter le transport de la charlotte, il est possible de chablonner le biscuit du fond avec une fine couche de chocolat blanc fondu.
- Pour encore plus de gourmandise, imbiber légèrement les biscuits avec un sirop réalisé à partir de 40 g canadou, 2 fraises et un peu de poudre de vanille.
- Pour une meilleure dégustation, servir la charlotte le jour même afin de préserver toute la fraîcheur des fraises et la légèreté de la crème diplomate.
