Recette Tartare de thon frais, mangue et citron vert

Une recette fraîche et raffinée pour célébrer le thon

À l’occasion de la Journée mondiale du thon, cette recette met en valeur toute la finesse de ce poisson à travers une préparation simple, rapide et pleine de fraîcheur. L’association du thon, de la mangue et du citron vert apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ingrédients

• 400 g de thon frais de qualité sashimi
• 1 mangue mûre
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon rouge
• 1 pincée de sel
• 1 petite pincée de poivre

Préparation

1/ Couper le thon en petits cubes réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté pour préserver la texture.

2/ Éplucher la mangue puis la détailler en petits dés de taille similaire au thon.

3/ Émincer finement l’oignon rouge et ciseler la coriandre.

4/ Dans un saladier, mélanger délicatement le thon, la mangue et l’oignon.

5/ Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

6/ Mélanger délicatement, à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse, pour ne pas écraser les ingrédients.

7/ Réserver au frais pendant 10 minutes avant de dresser.

Le dressage

1/ Pour un rendu soigné et régulier, utiliser un cercle de dressage pour former de jolis tartares individuels.

2/ Tasser légèrement, retirer le cercle et ajouter quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Astuces

• Utiliser un thon extra frais (qualité sashimi impérative).
• Couper au couteau et non au mixeur pour conserver la texture.
• Ajouter un peu de zeste de citron vert pour la fraîcheur.
• Servir bien frais mais pas glacé pour préserver les saveurs.

Les produits indispensables pour cette recette :