La brioche : un symbole de tradition française
La rentrée est le moment idéal pour renouer avec les plaisirs simples et authentiques de la pâtisserie maison. Et quoi de plus réconfortant qu’une brioche généreuse, dorée et moelleuse à souhait ? Véritable symbole de la tradition française, la brioche s’invite autant sur les tables de fête que lors des petits-déjeuners du quotidien.
Réalisée dans le moule professionnel GOBEL, que vous soyez amateur passionné ou professionnel, cette recette vous accompagnera pas à pas pour réussir cette brioche aussi belle que savoureuse.
PRÉPARATION
3h30
CUISSON
20 MIN
PERSONNES
8
DIFFICULÉS
DÉBUTANT
Ingrédients
Pour la pâte à noisette :
- 335 g de farine T45
- 45 g de sucre semoule
- 6 g de sel
- 200 g d'œufs battus (≃ 4 œufs)
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 135 g de beurre doux bien froid
Préparation
1/ Dans la cuve d'un robot pâtissier équipé d'un crochet, déposer farine, sucre et sel.
2/ Verser les oeufs battus progressivement.
3/ Ajouter la levure fraîche émiettée.
4/ Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5/ Incorporer le beurre froid coupé en dés, petit à petit.
6/ Poursuivre le pétrissage 10 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte élastique.
7/ Pour la première pousse, former une boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
8/ Filmer au contact et placer la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
9/ Le lendemain, diviser la pâte en 3 morceaux de 240 g. Rouler en brins et tresser.
10/ Déposer la tresse dans un moule GOBEL, préalablement graissé et fariné.
11/ Pour deuxième pousse, laisser lever 2 heures dans un four éteint avec une cocotte d'eau tiède.
12/ Badigeonner d'un mélange œuf lait.
13/ Préchauffer le four à 175°C et cuire environ 22 minutes.
Les produits indispensables pour cette recette :
Conseil du pâtissier
Privilégier un moule en fer blanc GOBEL : sa conductivité thermique garantit une cuisson homogène et régulière.
Ne pas négliger la pousse : le repos au froid développe les arômes et améliore la texture de la mie.
Respecter la température du beurre : l’ajouter froid permet une meilleure élasticité et une structure aérienne.
