Cake marbré noisettes et chocolat

L'art du cake marbré revisité 

Le cake marbré est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour son élégance visuelle et son équilibre subtil entre générosité et raffinement. Réinterprété ici, avec un pâte noisette moelleuse, une ganache lactée onctueuse et un glaçage rocher croquant, il devient un dessert de prestige ! 

Ingrédients

Pour la pâte à noisette :

• 100 g de beurre noisette
• 80 g de miel doux
• 195 g de sucre glace
• 3 g de levure chimique
• 2g de fleur de sel
• 100 g de poudre de noisette
• 40 g de purée de noisettes torréfiées
• 210 g de blancs d'oeufs

Pour la ganache chocolat au lait :

• 150 g de chocolat au lait 35%
• 100 g de crème liquide 30-35%
• 17 g de sucre inverti (ou miel)

Pour le glaçage rocher :

• 200 g de chocolat au lait 35%
• 16 g de beurre de cacao (optionnel)
• 25 g d'huile de pépins de raisin
• 35 g d'éclats de noisette

Préparation de la pâte à cake noisette

1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Réaliser le beurre noisette et le verser encore chaud sur le miel.

3/ Tamiser farine, levure et sucre glace dans un cul de poule. Ajouter fleur de sel et poudre de noisette.

4/ Incorporer le mélange beurre miel et la purée de noisettes. Mélanger délicatement.

5/ Ajouter progressivement les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte souple.

6/ Graisser le moule à cake GOBEL avec le spray de démoulage Bio et verser la pâte.

7/ Cuire environ 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

8/ Refroidir, puis placer 2 heures au réfrigérateur pour faciliter le pochage de la ganache.

Préparation de la ganache chocolat au lait

1/ Faire fondre le chocolat par tranches de 30 secondes.

2/ Chauffer crème et sucre inverti jusqu’au frémissement.

3/ Émulsionner en trois fois sur le chocolat fondu.

4/ Mixer au plongeant pour obtenir une texture lisse.

5/ Refroidir à 18°C avant de pocher sur le cake bien froid à l’aide d’une douille inox GOBEL unie de 18 mm.

Préparation du glaçage rocher

1/ Placer le cake garni de ganache au congélateur 20 minutes.

2/ Faire fondre chocolat et beurre de cacao. Ajouter l’huile, mixer.

3/ Incorporer les éclats de noisette.

4/ Poser le cake sur une grille et napper généreusement.

5/ Laisser figer 10 minutes au frais.

Les produits indispensables pour cette recette :

Conseil du pâtissier

Utiliser un moule en fer blanc GOBEL : la conductivité thermique assure une cuisson homogène qui révèle la finesse des saveurs.

Graisser avec le spray de démoulage Bio pour garantir une finition nette, sans perte de matière.

Pocher avec les douilles inox pour un décor régulier et précis, digne d’une vitrine de pâtisserie.