La frite, un plaisir universel sublimé par Louis Tellier
La frite maison n’est pas seulement un accompagnement, elle incarne un savoir-faire, une exigence et un moment de convivialité. Grâce aux coupe frites Louis Tellier, chaque cuisinier, qu’il soit chef restaurateur ou passionné exigeant, dispose d’un outil robuste, durable et précis pour transformer un classique en expérience culinaire haut de gamme.
PRÉPARATION
30 MIN
CUISSON
10 MIN
PERSONNES
6
DIFFICULÉS
DÉBUTANT
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Agria ou Monalisa)
- 1 L d'huile de friture (arachide ou tournesol)
- Fleur de sel
Préparation
Découper les pommes de terre
1/ Éplucher ou laisser la peau selon le goût.
2/ Passer les pommes de terre dans le coupe frites Louis Tellier pour obtenir des bâtonnets réguliers.
3/ Rincer les frites à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
4/ Égoutter soigneusement et sécher avec un linge propre.
Cuisson
A la friteuse
1/ Faire chauffer l'huile à 160°C.
2/ Plonger les frites pour une première cuisson de 7 minutes.
3/ Égoutter, laisser refroidir puis replonger dans l'huile à 180°C pour 2 à 3 minutes afin de les dorer.
Au four
1/ Enrober les frites d'un léger filer d'huile.
2/ Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3/ Cuire 35 à 40 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Au airfryer
1/ Mélanger les frites avec une cuillère d'huile.
2/ Cuire 25 minutes à 180°C en secouant le panier à mi-cuisson.
Assaisonner et servir
1/ Saler immédiatement à la sortie de cuisson avec de la fleur de sel.
2/ Servir bien chaud, en accompagnement ou simplement avec une sauce maison.
Les produits indispensables pour cette recette :
Astuce en plus
Uniformité et cuisson parfaite : le coupe frites Louis Tellier assure une découpe identique, gage d’une cuisson homogène.
Bien sécher les pommes de terre : l’humidité empêche le croustillant, surtout en cuisson au four ou à l’airfryer.
Adapter l’épaisseur : frites fines pour un rendu croustillant, frites épaisses pour un cœur fondant.
