Recette gâteau invisible pommes de terre au Comté

Le mille-feuille salé ultra fondant qui fait toute la différence

Fondant, généreux et terriblement réconfortant, le gâteau invisible pommes de terre au Comté revisite le mille-feuille salé avec élégance. Grâce à des tranches ultra fines de pommes de terre enrobées d’un appareil savoureux, ce plat révèle une texture moelleuse et un goût intense de fromage. Une recette idéale en accompagnement ou en plat principal

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre épluchées
• 3 gousses d’ail
• 4 œufs
• 160 g de lait entier
• 150 g de farine T55
• 100 g de Comté râpé (+ 30 g pour le dessus)
• Sel et poivre
• Noix de muscade
• Quelques morceaux de beurre

Préparation du gâteau (à faire la veille)

1/ Mélanger au fouet les œufs, le sel, le poivre, la farine et 60 g de lait

2/ Ajouter progressivement le reste du lait

3/ Incorporer les gousses d’ail pilées, le Comté râpé et une pincée de noix de muscade

4/ Préchauffer le four à 180°C

5/ Verser l’appareil sur les pommes de terre et mélanger délicatement

6/ Graisser le moule

7/ Déposer les pommes de terre en tassant légèrement

8/ Verser le reste de l’appareil de façon homogène

9/ Enfourner pour 1h30

10/ Après 1h de cuisson, ajouter 30 g de Comté râpé et quelques morceaux de beurre

11/ Couvrir de papier cuisson ou d’aluminium si le dessus colore trop vite

12/ Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau

13/ Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au lendemain

Astuces pour réussir votre galette

• Trancher les pommes de terre très finement à la mandoline pour obtenir l’effet « invisible » et une texture fondante après cuisson
• Choisir des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles se tiennent bien et ne s’écrasent pas à la découpe
• Bien enrober les tranches de pommes de terre avec l’appareil pour une cuisson homogène et un goût équilibré
• Tasser légèrement les pommes de terre dans le moule sans trop appuyer pour conserver une texture moelleuse
• Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir si nécessaire pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite
• Laisser reposer le gâteau au frais plusieurs heures ou toute une nuit pour une découpe nette et un goût encore plus développé
• Utiliser un moule démontable pour un démoulage facile et une présentation soignée
• Ajouter quelques herbes au-dessus

Les produits indispensables pour cette recette :