Pourquoi la raclette séduit depuis des siècles ?
Peu de plats suscitent autant de chaleur humaine et de convivialité que la raclette. Plus qu’un simple repas, c’est une véritable expérience sociale et un geste d’accueil et de générosité, un moment de partage où l’on se rassemble autour du fromage fondant et des saveurs montagnardes. Mais derrière cette tradition gourmande se cache une histoire riche, enracinée dans la vie pastorale des Alpes. Pour comprendre comment la raclette est devenue un symbole international de convivialité, plongeons dans ses origines, son évolution et son patrimoine culinaire
Les origines de la raclette dans le Alpes suisses
Premières mentions dans les textes médiévaux
L'histoire de la raclette remonte au Moyen Âge. On retrouve des traces écrites dès le XIIIᵉ siècle, notamment dans des manuscrits valaisans, qui évoquent le fromage fondu consommé par les bergers. À l’époque, ce n’était pas encore une spécialité raffinée, mais un repas simple, rustique et nourrisant.
Le rôle des bergers et des pâturages alpins
Les bergers valaisans passaient l’été dans les alpages avec leurs troupeaux. Le fromage, facile à transporter et à conserver, constituait leur aliment de base. Lors des veillées, ils plaçaient un grand morceau (type demi-meule) près du feu pour en racler la partie fondue sur du pain ou des pommes de terre. Ce geste ancestral « racler » est à l’origine même du nom « raclette ». Au départ surnommée « fromage rôti », elle devient officiellement « raclette » à partir du XIXᵉ siècle.
La raclette : de la survie à la fête
Ce qui n'était qu’un repas de subsistance pour les bergers s’est progressivement transformé en un mets festif, dégusté lors de grandes réunions familiales et de fêtes traditionnelles dans les Alpes. La raclette est aujourd’hui reconnue comme un symbole de l’identité montagnarde alpine et savoyarde.
Variantes régionales de la raclette en Suisse et en France
La raclette du Valais (AOP)
Fromage emblématique de Suisse, la Raclette du Valais bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Produite exclusivement dans le canton du Valais, elle doit respecter des critères stricts qui lui confèrent son goût unique, fruité et légèrement piquant.
La raclette de Savoie (IGP)
En France, la raclette savoyarde perpétue la même tradition conviviale autour du fromage fondu, des pommes de terre et de la charcuterie. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué uniquement en Savoie et Haute-Savoie, offre une texture plus crémeuse et un goût plus doux que sa cousine valaisanne.
Depuis 2017 d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance garantit que le lait utilisé, la fabrication et l’affinage respectent un savoir-faire local.
Un affinage spécifique
Dans son ouvrage "Le grand livre des fromages", Juliet Harbutt écrit, au sujet du fromage à raclette : « Jusqu’au XIXe siècle, ce fromage aussi appelé bagnes ou conches était connu sous le nom de valais. Traditionnellement, dans les chalets des montagnes valaisannes, on coupait la meule en deux, on en posait la moitié sur une pierre plate devant la cheminée et on l’approchait du feu. Quand il commençait à fondre en faisant des bulles, on le raclait avec une spatule en bois pour le faire couler sur des pommes de terre chaudes. [...] ».
Les appareils Louis Tellier : fidèles à la méthode ancestrale
Les appareils Brézière et Alpage incarnent parfaitement l’équilibre entre tradition et modernité. Leur principe est resté fidèle à la méthode ancestrale : un quart ou une demi-meule de fromage est placée face à une source de chaleur, et l’on vient en racler la surface fondue pour la déposer directement dans l’assiette. Ce geste, à la fois simple et convivial, est l’essence même de la raclette d’origine..
Leur ergonomie a été pensée pour répondre aux exigences actuelles : réglage précis de la hauteur et de l’inclinaison du fromage, nettoyage facilité et fiabilité sur le long terme. Ainsi, ils séduisent autant les restaurateurs professionnels que les amateurs passionnés de gastronomie montagnarde
Utilisés notamment dans les chalets et restaurants de montagne, ils restituent la convivialité et l’authenticité du geste d'autrefois.
L'évolution de l'appareil à raclette
Des pierres de feu aux rituels de table
Avec le temps, la cuisson de la raclette s’est déplacée des feux de camp aux tables familiales. Dès le XXᵉ siècle, les appareils électriques ont démocratisé cette spécialité, permettant de déguster la raclette en intérieur, en toute simplicité.
La raclette à travers le monde
Aujourd'hui, la raclette est devenue un rituel hivernal en France, en Suisse, en Belgique et au-delà. L’expression « soirée raclette » évoque instantanément la chaleur d’un repas entre amis ou en famille. Aux États-Unis et au Canada, la raclette a séduit les amateurs de gastronomie européenne. Certains restaurants spécialisés offrent même l’expérience du service à la demi-meule, où le fromage fond directement sur l’assiette, ou même dans la baguette !
De nouvelles recettes voient le jour : raclette végétarienne, raclette exotique avec des épices, ou encore fusion avec des plats locaux. Cette créativité contribue à élargir l’audience de ce mets historique. Pour profiter pleinement de la raclette sans excès, vous pouvez accompagner le fromage de légume variés, limiter la charcuterie et privilégier un vin sec plutôt qu'un vin sucré. La raclette est riche en calcium et en protéine, mais aussi en matières grasse. C'est un repas énergétique, parfaitement adapté aux hyvers froids où l'on dépense plus de calories.
De simple repas de bergers à une véritable institution culinaire, la raclette a parcouru un long chemin. Grâce à des appareils emblématiques comme les Brézière® et Alpage®, l’authenticité de la tradition est préservée. Aujourd’hui, la raclette est un symbole universel de convivialité, un pont entre les cultures, et une invitation à savourer le plaisir du partage.
Notre gamme raclette Louis Tellier
